鄞州雪菜
宁波老话“东乡一株菜，西乡一根草”，这里的菜就是雪菜——雪里蕻。
雪菜腌制后成为一道宁波美食——咸齑。雪菜的腌制加工，有理菜、摊晒、装缸、叠菜、撒盐、踩踏、封缸7个步骤。
美食烹调是展示雪菜魅力的最重要环节，经炒、煮、烤、炖、拌，或作配料、汤料、包馅，与鱼肉、冬笋、豆瓣等绝妙搭配，雪菜化身一道道“你中有我，我中有你”的美食。
鄞州是雪菜的主要产地，又以邱隘雪菜最为出名。清末，邱隘咸齑在南洋劝业会上获得银奖，上世纪三四十年代，邱隘咸齑已经远销东南亚。改革开放后，邱隘镇邱一村、邱二村率先开发雪菜软包装和雪菜原汁等产品，提高了雪菜及腌制品的附加值。如今，“鄞州雪菜”这一品牌作为经济统领的传统农产品和农业支柱产业之一，正在日益做大做强。
2002年，鄞州区被中国特产之乡专业委员会命名为“中国雪菜之乡”。2013年9月29日，鄞州雪菜博物馆开馆。邱隘咸齑的前世今生，在此收藏展示，在此传承发扬。
[打印本页]
[关闭窗口]
浙公网安备 33020302001041号